Μαχαίρι Chef Yaxell 嵐 RAN Kiritsuke 20 Εκ.

Υψηλής ποιότητας κοφτερό δαμασκηνό μαχαίρι chef gyuto, ιδανικό για όλες σχεδόν τις δουλειές της κουζίνας

• Μήκος λεπίδας (cm) : 20
• Αριθμός στρώσεων : 69
• Υλικό λεπίδας : πυρήνας από κράμα VG10 (ατσάλι, κοβάλτιο, μολυβδένιο, βανάδιο) με 34 στρώσεις μαλακού ατσαλιού εναλλάξ και σφυρήλατο φινίρισμα
• Υλικό λαβής : mikarta καμβά μαύρο χρώμα
• Κλίμακα σκληρότητας Rockwell : 60-61°
• Τύπος γωνίας ακονίσματος : διμερής συμμετρική, 15°
• Χώρα : Ιαπωνία, Σέκι

Δαμασκηνό ατσάλι

Τα μαχαίρια από Δαμασκηνό ατσάλι ξεκίνησαν να κατασκευάζονται κατά τον Μεσαίωνα στην Ιαπωνία και έχουν μείνει ως θρύλος για τις πολύ ανθεκτικές και κοφτερές λεπίδες τους. Η λάμα τους αποτελείται από ένα κεντρικό πυρήνα σκληρού κράματος ατσαλιού με άνθρακα VG10 πάνω στον οποίο διπλώνονται φύλλα ατσαλιού, δημιουργώντας μία λεπίδα σκληρή, εξαιρετικά κοφτερή έως και 15° και πολύ ανθεκτική σε οξείδωση και φθορά.